在歐洲，蘑菇行業(yè)的年營業(yè)額超過15億歐元。該市場的特點是高度自給自足，通過促進當?shù)鼐蜆I(yè)、避免短缺和提供物美價廉的產品。

波蘭和荷蘭（占歐洲總產量的50%）是歐洲最大的蘑菇生產國，緊隨其后的是西班牙。香菇種植最多，2020年總產量為106.37萬噸，其中64%用于新鮮市場，36%用于深加工。蘑菇種植需要大量投資，但這些數(shù)字在過去幾年中保持相對穩(wěn)定。他們還闡明了一個由約2,900家歐洲生產商組成的行業(yè)的重要性，這些生產商提供了40,000多個直接就業(yè)機會，其中大部分位于農村地區(qū)。

鮮蘑菇70%的銷售是通過零售店進行的，主要是大賣場和超市。其余30%用于餐飲。近年來，零售業(yè)和餐飲業(yè)的購買價格一直非常穩(wěn)定在每公斤3歐元左右。栽培蘑菇代表著從生產開始的整個供應鏈的可持續(xù)發(fā)展。根據(jù)德國蘑菇和栽培蘑菇種植者協(xié)會eV委托進行的一項市場研究，去年德國種植了86,200噸蘑菇；德國私人家庭約60%的需求來自本國的蘑菇生產。

德國消費者比以往任何時候都更加關注食品的來源和可持續(xù)性。根據(jù)聯(lián)邦食品和農業(yè)部2022年營養(yǎng)報告，84%的受訪者認為氣候和環(huán)境因素對營養(yǎng)很重要或非常重要，高達67%的人減少了肉類消費。蘑菇是滿足消費者不斷變化的需求的理想產品。

來源：食用菌市場