松露與魚(yú)子醬、鵝肝并稱(chēng)為世界三大美食之一。與松茸一樣，人工栽培一直被認(rèn)為是困難的。日本經(jīng)銷(xiāo)的松露大部分是從歐洲和中國(guó)等國(guó)家進(jìn)口的，而且進(jìn)口量每年都在增加。

12月4日，位于岐阜縣美濃市宗代郎的縣立森林研究所宣布，在日本首次成功人工培育國(guó)產(chǎn)黑松露。這是繼去年林業(yè)林產(chǎn)研究所成功人工培育出第一批國(guó)產(chǎn)白松露之后的又一成果，宣布日本首次在本土成功人工培育松露。

這項(xiàng)研究自2016年開(kāi)始，已進(jìn)入第七年取得成功。近年來(lái)，由于進(jìn)口量的增加，對(duì)松露這種奢侈食品原料的需求有所增加，該公司的目標(biāo)是在未來(lái)建立穩(wěn)定的種植方法。

該研究是農(nóng)林水產(chǎn)省委托項(xiàng)目的一部分，旨在人工培育優(yōu)質(zhì)國(guó)產(chǎn)黑松露。負(fù)責(zé)這項(xiàng)研究的是蘑菇研究人員Kazuto Mizutani（62歲）和Hisatoshi Kamitsuji（51歲）。

松露是共生在活樹(shù)根上的菌根真菌。利用這一特性，將櫟樹(shù)苗的根浸入國(guó)產(chǎn)黑松露、亞洲黑松露的真菌中，2016年在美濃市的森林中種植了總計(jì)56棵櫟樹(shù)苗。經(jīng)過(guò)對(duì)全國(guó)各地植物自然棲息地的觀(guān)察，重點(diǎn)關(guān)注土壤的酸度，并對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行創(chuàng)造性的改變，如添加石灰等，三年內(nèi)就形成了菌根，今年又確認(rèn)了大量的菌根。

10月17日，Kazuto Mizutani先生證實(shí)已經(jīng)形成了兩塊3至4厘米的黑松露。當(dāng)切成兩半時(shí)，橫截面具有松露典型的大理石花紋，并具有芳香的氣味。林業(yè)和林產(chǎn)研究所（茨城縣筑波市）分析了遺傳信息，確認(rèn)黑松露是由七年前浸泡的真菌引起的。

Kazuto Mizutani先生表示，從現(xiàn)在開(kāi)始，我想開(kāi)發(fā)能夠在短時(shí)間內(nèi)穩(wěn)定栽培的黑松露技術(shù)，并以有一天實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)為目標(biāo)，讓更多人都能?chē)L到松露的味道。

來(lái)源：食用菌市場(chǎng)