受金融危機影響，上半年我國出口食用菌25.5萬噸（干、鮮混計），出口金額5.72億美元，同比分別減少40%和28%。在金融危機肆虐之時，將在中國江蘇省南通市召開素有“食藥用菌界的奧運會”之稱的第五屆國際藥用菌大會。業(yè)內(nèi)人士認為未來3-5年將是中國食用菌行業(yè)發(fā)展的黃金時代，國際食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展重心將由歐美、日本、韓國逐漸轉(zhuǎn)移至中國。

        最近，中國食品土畜進出口商會食用菌分會負責(zé)人劉自強非常忙碌，作為秘書長他正在為籌備第五屆國際藥用菌大會做一系列準備工作。忙碌中卻充滿欣慰，因為在金融危機肆虐之時，在中國江蘇省南通市召開素有“食藥用菌界的奧運會”之稱的第五屆國際藥用菌大會，集合國際食藥用菌界專家、學(xué)者于一堂，為中國企業(yè)提供向世界展示自我的平臺，對于國內(nèi)食用菌行業(yè)無疑是個令人振奮的消息。

        去年底的一場金融危機著實給食用菌行業(yè)一次不小的沖擊。劉自強在接受記者采訪時表示：“金融危機導(dǎo)致消費者對高檔珍稀菇類的需求量急劇下降，曾占據(jù)食用菌出口半壁江山的食用菌罐頭出口大幅下滑，是導(dǎo)致食用菌出口驟減的重要原因之一?！?/p>

行業(yè)發(fā)展重心向中國轉(zhuǎn)移

        “由于金融危機對實體經(jīng)濟的沖擊，短期內(nèi)食用菌行業(yè)不可避免地受到了大環(huán)境的影響，但是食用菌市場前景欣欣向榮?！敝袊飳W(xué)會理事長、2009年第五屆國際藥用菌大會主席李玉教授日前在接受記者采訪時表示?！叭蛳M者對飲食結(jié)構(gòu)科學(xué)、健康的追求帶動了食用菌市場規(guī)模的擴大；而作為循環(huán)經(jīng)濟的典范——食用菌產(chǎn)業(yè)符合各國農(nóng)業(yè)發(fā)展要求，同時該產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)成本低、經(jīng)濟效益高、入門門檻低等特點促使產(chǎn)業(yè)規(guī)模逐漸擴大?！?/p>

        “我國食用菌業(yè)近年來發(fā)展迅猛，加工企業(yè)正在從對產(chǎn)品的初加工向深加工轉(zhuǎn)型升級，還有部分企業(yè)已向高新科技領(lǐng)域發(fā)展，藥用菌行業(yè)發(fā)展尤其值得關(guān)注?！眲⒆詮娬f道。結(jié)合中國傳統(tǒng)的中醫(yī)學(xué)原理，近年來食用菌行業(yè)的一只新生力量——食藥用菌行業(yè)異軍突起。江蘇安惠生物科技有限公司正是這樣一家由單一原料生產(chǎn)購銷轉(zhuǎn)變?yōu)橐劳懈呖萍歼M行深加工的食藥用菌企業(yè)。公司董事長陳惠在接受記者采訪時表示：“近年來安惠逐漸加大科技研發(fā)投入，除與中科院微生物研究所等科研院所進行合作外，還聘有國內(nèi)外著名真菌、藥理學(xué)等多學(xué)科方面的專家和學(xué)者，組成強大的食用菌研究和產(chǎn)品開發(fā)團隊，為公司的可持續(xù)發(fā)展提供強大的智力后盾。”

        中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，1978年中國食用菌產(chǎn)量不足1億千克，產(chǎn)值不足1億元，而到2006年全國食用菌總產(chǎn)量已超過147億千克，在不足30年的時間內(nèi)擴大約150倍，占世界年總產(chǎn)量的70%以上。據(jù)預(yù)測，如果中國人均食用菌消費量每年僅提高0.1千克（干品），到明年國內(nèi)新增食用菌需求就可達50億千克。國外人均消費量同樣增長迅速，有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前食用菌需求正以每年13%的速度遞增，食用菌產(chǎn)品已逐步成為當今世界的三大主流食品之一。

        正是基于這樣廣闊的市場前景，以及豐富的原料資源和廉價的勞動力成本優(yōu)勢，業(yè)內(nèi)人士認為未來3-5年將是中國食用菌行業(yè)發(fā)展的黃金時代，國際食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展重心將由歐美、日本、韓國逐漸轉(zhuǎn)移至我國，中國將成為食用菌生產(chǎn)和消費的強國。支持這種觀點還有另一個原因，就是食用菌行業(yè)自身的優(yōu)勢為其在國內(nèi)發(fā)展爭取了良好的“軟環(huán)境”。劉自強向記者解釋，食用菌可作為糧食替代品，能夠提高機體免疫能力，有益于人類健康；同時它又是循環(huán)經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)的代表，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中可將邊角余料用于食用菌再生產(chǎn)，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大循環(huán)；此外，食用菌產(chǎn)業(yè)以龍頭企業(yè)為牽引，拉動廣大菇農(nóng)致富，成為廣大農(nóng)村地區(qū)扶貧幫困的有效途徑，它不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農(nóng)爭時、不與其它行業(yè)爭資源，是現(xiàn)代有機農(nóng)業(yè)、特色農(nóng)業(yè)的典范?！斑@些優(yōu)勢使其備受各級地方政府的青睞，為其在國內(nèi)爭取了良好的政策環(huán)境?！?/p>

突破瓶頸大有可為

        記者在采訪中了解到，近年來，我國食用菌出口持續(xù)增長，但與此同時，日本、韓國等地食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍處領(lǐng)先地位，我國食用菌產(chǎn)業(yè)自身存在的一系列問題阻礙了我國向食用菌強國邁進的步伐。

        李玉告訴記者，短期內(nèi)四大問題成為制約我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸?！芭c日韓相比，我國對原菌種保護力度仍不大，導(dǎo)致菌種退化、混亂；一家一戶的作坊式生產(chǎn)帶來了技術(shù)、原料標準難統(tǒng)一的問題，產(chǎn)品分散生產(chǎn)經(jīng)營增加了可追溯的難度；行業(yè)機械化、自動化程度仍不高；此外，國內(nèi)消費者對食用菌認識還不完善，不科學(xué)，容易過分夸大或者輕視食用菌的營養(yǎng)功效，繼而阻礙市場健康發(fā)展。”

        李玉表示，當前食用菌企業(yè)除生產(chǎn)初級產(chǎn)品外，應(yīng)注意向精深加工、高新技術(shù)領(lǐng)域探索。“發(fā)展精深加工產(chǎn)品、即食食品不失為良好的嘗試，將拓寬行業(yè)市場?！?/p>

        他進一步建議，當前食用菌行業(yè)應(yīng)注意優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈條，完善產(chǎn)業(yè)布局；加強產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，逐步實現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)由分散生產(chǎn)經(jīng)營向適度規(guī)模發(fā)展，提高菇農(nóng)進入市場的組織化程度；加強區(qū)域主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的構(gòu)建，推進食用菌產(chǎn)品區(qū)域化布局，引導(dǎo)食用菌產(chǎn)品進一步向優(yōu)勢區(qū)集聚，吸引加工企業(yè)進入食用菌產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，帶動加工、儲藏、運輸、營銷等關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，加快培育區(qū)域特色產(chǎn)業(yè)。

增加技術(shù)含量，提升產(chǎn)品質(zhì)量

        發(fā)展多種類型深加工，開發(fā)即食產(chǎn)品、保健產(chǎn)品、休閑產(chǎn)品等（如生產(chǎn)各種類型的菇類食品飲料、滋補品等）高端產(chǎn)品，增加產(chǎn)品的附加價值；推廣工廠化生產(chǎn)，由菌包生產(chǎn)廠按標準進行生產(chǎn)，由農(nóng)戶分戶栽培，生產(chǎn)期間菌包生產(chǎn)廠家定期派技術(shù)人員進行技術(shù)指導(dǎo)，從生產(chǎn)源頭上嚴把菌包質(zhì)量關(guān)，有效降低農(nóng)戶的生產(chǎn)風(fēng)險，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

        挖掘產(chǎn)業(yè)潛力，擴大市場份額。挖掘文化底蘊，打造知名品牌，有條件的地區(qū)最好能組織專業(yè)化生產(chǎn)，實現(xiàn)“一地一品”或“一村一品”，開展食用菌“名、特、優(yōu)”生產(chǎn)，鼓勵有條件的企業(yè)或行業(yè)協(xié)會注冊食用菌產(chǎn)品商標，規(guī)范食用菌產(chǎn)品評比管理工作，加強品牌宣傳，發(fā)揮品牌效應(yīng)，提高食用菌產(chǎn)品市場認知度；支持食用菌產(chǎn)品走出國門，積極拓展國際市場，特別是要擴大優(yōu)質(zhì)高價產(chǎn)品的出口，擴展中國對外貿(mào)易中的利潤空間；加強反季節(jié)產(chǎn)品生產(chǎn)，確保市場均衡供應(yīng)。所以在品種選擇上關(guān)鍵要突出季節(jié)特色，從而滿足市場的多樣化需求，確保市場均衡供應(yīng)，進一步豐富城鄉(xiāng)居民的“菜籃子”。有條件的地區(qū)要積極探索資本市場的發(fā)展戰(zhàn)略，拓展融資渠道，爭取廣泛資金支持，使龍頭企業(yè)盡快發(fā)展壯大，從而帶動整個產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。